Les fruits et les baies

LES FRUITS

La séparation des aliments et la préservation du goût, de l'arôme et de la texture sont sans conteste ce qui pose le plus de problème lors de la surgélation des fruits, en particulier les fruits tropicaux comme les bananes et les mangues. Certains produits se révèlent extrêmement collants du fait de leur teneur élevée en sucre, propice à la formation d'amas ou de blocs.

L'Octofrost™ a l'avantage d'être composé de cinq (5) zones de surgélation permettant de contrôler la circulation, le bouillonnement et la fluidisation des lits fixes. Ainsi les produits, rapidement congelés en surface, ne subissent quasiment aucune déshydratation ni ne forment de blocs. Grâce au flux d'air unique généré par les ventilateurs, associé au mouvement des plaques, les produits ne sont pas marqués par la surgélation, ils ne portent aucune trace et les contours en sont préservés.

À utiliser selon le degré de maturité du produit, les fonctionnalités supplémentaires telles que le pulsateur, le vibrateur ou l'ondulateur permettent de séparer les aliments et d'en préserver les couleurs et les formes naturelles et délicates.

LES BAIES

Les baies délicates sont sensibles aux opérations mécaniques : il est donc important de les manipuler avec précaution pour ne pas les endommager ou les marquer. Certaines baies molles, comme les framboises, sont particulièrement sensibles à l'état surgelé, mais l'Octofrost permet d'obtenir de très bons résultats grâce à ses zones de surgélation réglables. L'optimisation de la vitesse d'écoulement de l'air au sein de chaque zone et le mouvement doux des plaques entraînent une séparation parfaite des produits et limitent les miettes et les fines.

Le faible taux de déshydartation et l'absence de blocs contribuent également à l'aspect naturel des baies dont la couleur, la taille et la forme sont préservées. Nous sommes heureux de pouvoir dire que même les baies les plus délicates conservent leur aspect naturel après un passage dans l'Octofrost.

LES FRAMBOISES

IQF raspberries

Les framboises sont particulièrement friables lors de la surgélation. L'opération est d'autant plus difficile lorsque le fruit a été cueilli sous la pluie ou récolté à l'aide d'une machine. De nombreuses installations pourvu d'un OctoFrost™ ont permis de démontrer que notre surgélateur IQF était tout à fait adapté à la surgélation des framboises. Plus les poduits sont tendres et friables, plus l'Octofrost se démarque de ses concurrents en termes de rendement.

LES FRAISES

L'OctoFrost™ convient parfaitement à la surgélation des fraises, qu'elles soient entières, coupées en deux ou en morceaux. Les fraises surgelées grâce à l'OctoFrost™ se cacractérisent par un meilleur aspect et une perte en jus signigicativement réduite. Avec l'OctoFrost™, il n'y a aucune trace de courroie ni marque de surgélation sur les produits. Grâce à l'OctoFrost™, les résultats sont impeccables même lors de la surgélation de fraises extrêmement mûres, qui s'amassent habituellement en blocs lors du passage dans un surgélateur à bande.

Les plus

Les produits surgelés gardent la couleur, la forme, l’apparence, l’odeur et la texture pour une qualité exceptionnelle.

La qualité exceptionnelle du produit et une déshydratation minimale dans le processus de la surgélation OctoFrost assurent un rendement supérieure.

La conception hermétique mono-block unique, les plaques amovibles et l’accès facile de l’OctoFrost™ assurent une hygiène et sécurité alimentaire totale.

La forme compacte octogonale de l’habitacle et la technologie OctoFrost™ donnent une aérodynamique supérieure. Ce volume compacte ainsi que des turbulences réduites requièrent moins de consommation énergétique.

 

Vidéos

OctoFrost Frozen - IQF Diced Mango 

https://www.youtube.com/watch?v=WXiIsd1IndE