Par « rendement élevé » on entend un volume de production plus élevé sans que cela implique d’augmentation de la consommation énergétique, de la quantité de produit à l’entrée ou du volume de travail.
L’obtention d’un rendement élevé nécessite de maîtriser la consommation énergétique, mais aussi de réduire les pertes de produit provoquées par une cuisson excessive, par la déshydratation et par le gaspillage. Dans la transformation alimentaire, le recours à une technologie efficiente permet d’obtenir un rendement élevé.
Les produits surgelés par IQF se vendent à meilleur prix
Chacune de nos machines contribue à un processus de transformation efficace. Il en résulte des produits traités par surgélation IQF de qualité supérieure, qui se vendent généralement à un prix plus élevé. La capacité du transformateur à proposer un produit surgelé par IQF qui soit de premier choix repose en grande partie sur l’efficacité de chacune des composantes de l’équipement.
Une cuisson ou un blanchiment qui ne sont pas excessifs, un refroidissement efficace et une surgélation IQF haut de gamme évitent toute formation d’amas, de « cristaux » ou de fragments et toute détérioration du produit. Il en résulte un produit de première qualité, moins de déchets et un rendement global plus élevé pour le transformateur.
La maîtrise de la température génère un meilleur rendement
La cuisson ou le blanchiment excessif de produits comme les crevettes ou les fruits et légumes peut s’avérer un véritable défi ; pour autant, le cuiseur IF OctoFrost offre la garantie d’une qualité de produit et d’un rendement optimaux grâce à la maîtrise précise du temps et de la température de cuisson et de blanchiment. Les crevettes transformées dans le cuiseur IF OctoFrost™ ne se recroquevillent pas et elles conservent leur couleur, leur croquant et leurs qualités gustatives.
En surface, la température de la crevette reste inférieure à 80 °C, ce qui, en comparaison avec la cuisson à la vapeur par convection forcée, permet un gain de rendement d’au moins 1 %. Par rapport aux cuiseurs à vapeur traditionnels, le gain de rendement peut même atteindre 9 %.
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Un refroidissement rapide préserve l’humidité du produit
Avec le refroidisseur IF OctoFrost, la température interne du produit est de 5 °C maximum. Le produit est considéré comme correctement refroidi car il a conservé son humidité et sa saveur. Une fois blanchi ou cuit, le produit plonge délicatement dans l’eau glacée, ce qui stoppe immédiatement le processus de blanchiment ou de cuisson, et permet de conserver un rendement élevé.
En savoir plus sur le refroidisseur IF.
Faible déshydratation du produit lors de la surgélation IQF
Le surgélateur IQF OctoFrost a été conçu sur la base de nos années d’expérience, de méthodes scientifiques et d’essais exhaustifs. L’aérodynamique complexe à l’intérieur du surgélateur et la forme unique de celui-ci réduisent considérablement la déshydratation du produit et empêchent la formation de neige dans la machine. Avec le tunnel OctoFrost, la déshydratation du produit est inférieure à 0,5 %, tandis qu’avec les autres technologies de surgélation, celle-ci peut atteindre 10 %. La déshydratation du produit entraîne une perte de rendement et nuit à la rentabilité.
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