OctoFrost
Gamberetti e frutti di mare

Benefici

OctoFrost offre attrezzature di lavorazione ottimali per la lavorazione di frutti di mare IQF come gamberetti, scampi, vongole, progettate per ottenere il miglior prodotto finale garantendo al contempo una lavorazione efficiente dal punto di vista energetico, sicurezza alimentare affidabile e alta resa per il processatore.  

Image caption Aspetto naturale Il pieno controllo della temperatura di cottura nel Cuocitore a flash impingement è importante per mantenere alta la qualità e la resa del prodotto: nessun arricciamento eccessivo, colore e consistenza giusti, gusto e sapori preservati. Seguito da un raffreddamento efficiente al di sotto dei 5°C nel Raffreddatore a flash impingement OctoFrost™, il processo di cottura viene interrotto immediatamente. Mentre la bassa temperatura del prodotto in ingresso è fondamentale per un prodotto ittico IQF di alta qualità.

Image caption Efficienza energetica I sistemi doccia a pioggia e a flusso incrociato che sono il cuore del Cuocitore e Raffreddatore a flash impingement aiutano a ottenere il trasferimento di calore più rapido, mentre il sistema di ricircolo ottimizza il consumo di acqua. L'acqua nel Cuocitore a flash impingement OctoFrost™viene riscaldata mediante iniezione diretta di vapore, che viene assorbito completamente nell'acqua per la massima efficienza energetica. La velocità regolabile delle ventole del surgelatore IQF, si traduce in un risparmio energetico ancora più significativo.

Image caption Alto rendimento La temperatura della superficie del gambero rimane al di sotto degli 80°C, il che si traduce in un guadagno di resa di almeno l'1% rispetto alla cottura a vapore a convezione forzata. Rispetto ai tradizionali cuocitori a vapore, il guadagno di resa può raggiungere il 9%. La cottura e il raffreddamento rapidi ed efficienti, insieme all'aerodinamica unica del surgelatore OctoFrost™, si traducono in una minore formazione di neve rispetto ad altre tecnologie, il che significa minima disidratazione e maggiore resa per il processore.

Image caption Sicurezza alimentare L'attrezzatura OctoFrost™ è stata progettata per superare tutte le normative internazionali in materia di sicurezza e igiene alimentare. Sistemi CIP (Cleaning-In-Place), design aperti e pulibili, tubazioni in acciaio inox Aisi 316: solo alcune delle caratteristiche di sicurezza alimentare di queste macchine. L'attrezzatura OctoFrost garantisce la sicurezza alimentare al 100% per quanto riguarda la cottura omogenea. Niente carne "cruda", niente macchie grigie, anche con gamberi sgusciati di piccole dimensioni (PUD).

Tecnologia

Tecnologia di cottura

Il Cuocitore a flash impingement OctoFrost ha il vantaggio unico di zone di temperatura multiple e un controllo preciso della temperatura per garantire la migliore qualità del prodotto. Il controllo accurato della temperatura è fondamentale per i frutti di mare di alta qualità. Questa soluzione innovativa apporta vero valore ai processatori di prodotti ittici:  

• Nastro pesatore per un'alimentazione uniforme nel cuocitore; 
• 3 zone di temperatura per una flessibilità e un controllo ottimali del processo di cottura;
• Iniezione di vapore ad alta efficienza energetica per il riscaldamento dell'acqua di cottura; 
• Circolazione dell'acqua a flussi incrociati per una cottura rapida e un consumo intelligente dell'acqua;
• 3 possibilità di alimentazione, per la massima flessibilità nella varietà del prodotto: alimentazione di massa, a nastro e a vassoio;
• Scivolo di espulsione automatico che impedisce al prodotto poco cotto di entrare nell'impianto di raffreddamento e surgelamento in caso di un improvviso calo di temperatura causato da un guasto della caldaia a vapore.

Tecnologia di raffreddamento

Il Raffreddatore a flash impingement costruito da OctoFrost si basa sulla tecnologia di impingement flash (IF) che ottiene il trasferimento di calore più rapido ed efficiente con il suo sistema di doccia a pioggia. Questa soluzione innovativa apporta un vero valore ai trasformatori di prodotti ittici che consente loro di produrre prodotti IQF di alta qualità:  

• Trasferimento di calore notevolmente più veloce grazie al sistema di doccia a pioggia ad urto; 
• Abbattimento rapido con l'elevata portata di acqua ghiacciata di ricircolo che migliora resa e qualità del prodotto; 
• Temperatura del sistema inferiore a 6°C per una sicurezza alimentare affidabile; 
• Bassa temperatura del prodotto raggiunta per un prodotto finale IQF premium. 

Tecnologia IQF

La tecnologia IQF sviluppata da Octofrost ha una serie di caratteristiche uniche che apportano un valore reale ai processatori di prodotti ittici in tutto il mondo:  

• Flusso d'aria regolabile per una rapida surgelazione della crosta nella prima zona di surgelamento che si traduce in assenza di grumi, buona separazione del prodotto ed efficienza energetica; 
• Basi intercambiabili OctoFrost per una manipolazione delicata di prodotti morbidi e una pulizia rapida e semplice tra lotti diversi; 
• Design complessivamente facile da pulire per una sicurezza alimentare veramente affidabile.

Questi sono solo alcuni dei principali vantaggi che i clienti OctoFrost godono di questo esclusivo surgelatore a tunnel IQF. Scopri di più cliccando sul video qui sopra.